| Joghurtsauce
zu Lammburger oder Lammspieße |
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180
gr. Joghurt nature |
in
einer Schüssel verrühren |
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1
Knoblauchzehe |
schälen
und durch die Knoblauchpresse drücken |
mit |
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1
Priese Zucker
1 Priese Koriander (1 geh. Blatt)
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Rosenpaprika
wenig Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
ca.
½ Std. im Kühlschrank stehen lassen.
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| Lammfilet
à la Astrid (für
4 Personen) |
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12
- 16 Lammfilet oder
4 Lammrückensteak |
mit
Knoblauch und versch. Kräutern marinieren. 2 - 3 Stunden
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kurz
anbraten |
im
Ofen bei 80° warm stellen
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30
cl Cognac |
damit
den Bratenfond auflösen
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400
g Sauerrahm |
unterrühren,
und mit
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2
Esslöffel Paprika
2 Teelöffel Bouillonpulver
4 Prisen Curry
4 - 6 Sojasaucen-Spritzer
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würzen |
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das
Fleisch in die Sauce geben und servieren.
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Dazu
passt Reis oder Nudeln und Salat
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| Versteckte
Lammkoteletts mit Orangensauce (für
4 Personen) |
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1
Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe |
fein
hacken |
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1
Kg fest kochende Kartoffeln |
schälen
und fein reiben |
in
ein Tuch geben und gut ausdrücken |
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2
Eigelb |
beifügen
und mit der Petersilie/Knoblauchmasse gut mischen. Würzen. |
Masse
in 8 Portionen teilen |
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8
Lammkoteletts |
mit
der Masse einzeln einhüllen |
Im
heissen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 7 Min.
braten |
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1
Orange |
Schale
dünn abschneiden und in Streifen schneiden |
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1
Orange SAFT
1.5 dl Portwein
1.5 dl Bouillon
3 TL Honig
1 Zimtstengel
½ TL Koriandersamen |
alles
aufkochen und auf 1 dl einkochen |
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30
g Butter |
Stückchenweise
unter rühren |
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Die
gebratenen Lammkoteletts mit der Sauce überziehen und
servieren. |
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Dazu
passt Salat oder gedämpfte Tomaten |
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