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| Fleischstücke |
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Die Keule,
auch Schlegel genannt und ist in der deutschen Schweiz vor allem unter dem französischen
Namen Gigot bekannt. Ob mit oder ohne Bein, vom Grill, aus dem Ofen oder der Pfanne, ein Lammgigot ist unverkennbar zart und gut. Samt Knochen in dicke Scheiben gesägt, ergibt es die Gigottranchen, entbeint die Gigotsteaks. |
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Die
Lammschulter,
ein fettarmes Fleischstück, kann sehr vielseitig
verwendet werden.
ganz gerollt als Braten,
in Würfel geschnitten, als Voressen,
oder Schaschlik-Spieße
gehackt als Lammburger oder
Cevapcici |
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Der
Rücken,
ganz als Karre, unterteilt als Kotelettstück und
Nierstück (Lammrückenfilet) / Chops
die Huft bleibt beim Lammschnitt am Gigot, das (echte) Filet in den
Chops |
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Die
Brust,
ist fleischarm und findet Verwendung als Voressen, Irish Stew oder
Hackfleisch, Lammburger |
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Der
Hals,
leichter Fettdurchzug, sehr aromatisch
als Voressen,
Irish Stew oder
Hackfleisch, Lammburger |
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Innereien
Verwendet werden Leberli & Nierli,
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